【我爱玉山】玉山十大名小吃之灰碱粿

有稻草灰独有的特别浓郁的碱香味

不仅味道鲜美

而且润滑爽口

回味无穷……

今天小编就带您去寻找这种古老的小吃

——灰碱粿

小吃 | 灰碱粿 | 香甜

灰碱粿是玉山的特色小吃。先用干净的稻草燃烧成灰，准备一个盛稻草灰的筲箕，在筲箕里铺上小竹叶，再把烧好的稻草灰盛放在上面，后放在大锅上用水烧开过滤冷却后，再用大米糯米掺合浸泡，一般浸泡六个小时左右后再磨成浆，磨成浆后放入蒸锅或饭甑里一层一层蒸熟就可以了。品尝起来，味道有些淡淡的草木灰味，口感软糯香甜。稻草灰具有抑制真菌生长的作用，用灰碱水做出的米粿能有很长时间的保鲜期，而且稻草灰里还含有抗癌的多糖成分。

玉山人有在中元节（七月半）制作灰碱粿的习俗。在中元节到来之时，通常会蒸制灰碱粿用来祭祀祖先。中元之日，是传统的秋收之时，蒸制灰碱粿并祭祀先人，是一种缅怀先人、自我激励的仪式与方法。其实，发展到今天，人们并非只在中元节才吃灰碱粿，它早已成为一种日常美食。

来源：玉山文化旅游

本篇文章来源于微信公众号: 玉山之窗