【新春走基层】甜蜜玉山——米焦飘香年味浓

新年伊始，刚走进玉山县仙岩镇的地界，便能闻到一阵阵甜蜜焦香的气味随风飘散在温暖冬日中，循着勾人气息，很快就找到了气味源头——仙岩手工一条街。“就过年那天没做，米焦要从年前一直做到元宵。”在隆冬时节只穿着一件羊毛衫的“俊在”米焦店老板汪世安手脚一刻不停地翻糖装箱，作坊里热气腾腾的。

在仙岩手工一条街，抬眼望去，每个店面前都摆放着一口铁锅、一张长木桌、一盒盒米焦整齐码放。米焦一词是当地俗语，算起应是冻米糖的一种。相传冻米糖已有两百多年的生产历史，有“江南小切”的雅称。而仙岩米焦之所以远近闻名能吸引不少外省顾客慕名前来，靠的就是用料扎实、品类丰富的制作，入口香甜却不粘牙的口感。

“我是江山市的，来爱人父母家拜年，结婚三年了每年都会拉一后备箱的米焦回去送礼，老人小孩都很喜欢吃。”说话间，崔先生在老板的帮忙下将米焦塞得满满当当，留下一句“老汪，老样子转微信了啊!”带着甜蜜带着年味驶向走亲访友的热闹处。

汪世安收拾好木桌上有些凌乱的米焦后，又将一袋麦芽糖倒在铁锅中继续熬煮。面对着熙熙攘攘的顾客他说不出几句逗人开心的话，能为他带来回头客的只有实实在在的香甜米焦。据汪世安介绍，做米焦的手艺是他父亲传授的，1981年汪父便开始做米焦。在耳濡目染下，汪世安也学着做米焦手艺谋生，他的“俊在”米焦店至今也有近30年了。

米焦步骤听着简单，熬糖，翻炒，压制，切块，打包就成了。但千差万别的口味便在这步骤中产生，熬糖的火候、翻炒的时间、压制的力度、切块的大小都在体现着师傅手艺。“刚做学徒的时候，手被熬糖烫坏了都不觉得心疼，但一锅锅的麦芽糖熬糊了就得倒是真的心里难受。”如今，汪世安靠着嗅觉就能分辨熬糖的好坏，眼力如尺每一块米焦大小规整。