“真正的传统不在典籍里，而在生活中。”
作者 | 欧阳诗怡
题图 | 吉水十大文化名菜之解缙豆花
前几日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》江西篇·吉安站播出后，一道看似寻常却暗藏乾坤的吉水名菜引发全网热议——当镜头对准洁白如雪的“解缙豆花”，演员陈好惊叹：“居然有这么细的豆渣！”
这道让永乐皇帝魂牵梦萦、令现代食客欲罢不能的豆花，究竟藏着怎样的传奇故事？跟随笔者的足迹，去揭开这道美食的前世今生。
央视《三餐四季》江西篇中，撒贝宁等人品尝解缙豆花。
01
从御膳房到百姓家的智慧传奇
在吉水县上下老街历史文化街区，古老的青砖墙上，“大明第一才子”解缙的画像静默不语，与一旁豆花店的招牌相互映衬。六百年前，这位编纂《永乐大典》的奇才，用一碗豆渣改写了中国饮食文化史。
当时，永乐皇帝见解缙身材矮小，曾以此打趣。解缙却不慌不忙，从容回应：“我虽身形矮小，可家父却是肩挑日月、手转乾坤之人。”原来，解缙的父亲是位做豆腐的手艺人。所谓肩挑日月，是挑着磨盘去磨制豆腐，那转动的磨盘恰似太极阴阳图，蕴含着无尽的智慧与辛劳。因豆腐要售卖用以维持生计，一家人平日里不舍得吃，常以豆渣果腹。
一日，解缙突发奇想，吩咐御厨用磨完豆腐后剩下的豆渣，依照吉水当地地道的做法，精心烹制出一道豆花，呈给永乐皇帝品尝。当那碗豆花端至御前，永乐皇帝轻轻舀起一勺放入口中，瞬间被其鲜甜滋味所征服，不禁由衷赞叹：“白如雪，细如纱，柔如棉，鲜甜可口，此乃人间极品”。
自那以后，永乐皇帝便对这道豆花念念不忘，隔三差五命御厨精心制作。解缙豆花，因此闻名天下并流传至今。
“解缙豆花看似是才子急智，实则是民间智慧的升华。”吉水县文化馆负责人刘小平指着一尊石磨说道：“旧时豆腐匠人舍不得吃完整豆腐，以豆渣果腹，却在困顿中创造出极致美味。”这道诞生于田间灶头的菜肴，因解缙的巧思登上庙堂，又随《永乐大典》编纂队伍的足迹传遍九州，成为“草根美食”逆袭的典范。
吉水县上下老街历史文化街区。
02
黄金豆与石磨的时空对话
不难看出，所谓“解缙豆花”就是我们常吃的豆花。为何这般平凡的食材，竟能赢得永乐皇帝的青睐呢？答案就藏在吉水当地别具一格的制作技艺里。
吉水作为鱼米之乡，其黄豆品质上乘。在恩江与赣江交汇处的冲积平原上，得益于北纬 27°的亚热带季风气候，盛产优质黄豆。黄豆有着严格的筛选标准。据有35年制作经验的豆腐匠谢秋仔透露：“选豆时需在掌心搓揉，表皮稍有脱落却不断裂的才是上品。”这种对选材的极致苛求，成就了解缙豆花的匠心品质。
“解缙豆花”讲究火候，在快速的翻炒中要保持食材的原汁原味，突出豆花的绵柔、鲜香、嫩爽。选用最优质的黄豆，采用传统的石磨方式磨制，最大程度保留黄豆的原味。由此制作出的豆花看似细嫩，实则绵扎，且入口即化，绝无残渣。
舀一勺刚出锅的解缙豆花，能品尝到独特的三重滋味。初尝，是猪油与豆香交融的丰腴；细品，有高汤浸润的醇厚；回味间，葱花清爽点睛。吉安市餐饮协会评价其“烂而不糜、嫩而不生、香而不艳”，恰如吉水人“做事有度”的秉性。
这道曾让永乐皇帝赞不绝口的美食，如今依然深受老百姓喜爱。它不仅选料精细、注重火候，保持食材原汁原味，偏重口感，爽而不腻，还巧妙运用当地土特产如酱辣椒、霉豆腐等作为佐料，地方特色浓郁。
03
民间技艺的薪火相传
清晨5时的吉水老街，青石板上还凝着露珠，“解缙豆花”店门前的木格窗已透出暖光。庞利兵弓身推着直径半米的青石磨盘，雪白豆浆顺着磨槽缓缓流淌，与檐角垂挂的酱辣椒串、霉豆腐块交叠成一幅跃动的市井风情画。
“每天要磨百来斤黄豆，周末根本忙不过来。”庞利兵擦着汗笑道，自今年入驻老街，他的豆花日均销量已突破400碗。
“我们的豆花做好了！”在吉水县城南中心幼儿园，“解缙豆花坊”成为体验传统文化特色课程，稚嫩的童声与石磨转动声此起彼伏，孩子们在迷你石磨前踮脚接力，从选豆、研磨到滤浆、点卤，完整复刻传统工序。6岁的邹淇丞兴奋地举着滤网：“老师你看！我的豆渣和电视里一样细！”
“真正的传统不在典籍里，而在生活中。”吉水县文化馆负责人刘小平说道。晾晒在竹匾上的金黄豆粒、街坊间互赠豆腐脑的乡情，仿佛都在诉说着古老技艺的存续真谛——唯有扎根于烟火日常，方能淬炼出跨越时空的生命力。
小小一碗豆花，承载着古老制作技艺、历史情怀、人生记忆与文化乡愁，正以其独特魅力，吸引着八方来客，续写跨越时空的美味传奇。
来源：当代江西