在玉山人民的“年味记忆”里，“米焦”是春节的必备年货。“咔擦”一声，入口酥脆，唇齿生香，唤醒了乡愁与美食的温暖记忆。
“她家的‘米焦’好吃，我都买过好几次了，今天是特意来帮别人带的。”来自浙江省江山市的周女士一边挑选着心仪的“米焦”口味，一边告诉记者。
记者看到，在小小的店铺里，堆满了米花、花生、芝麻等制作配料，周水英凭借多年的制作经验，将麦芽糖、白砂糖、菜籽油按比例倒入锅中。待糖熬化后，再按量倒入米花、花生和芝麻，然后用锅铲迅速翻炒，搅拌均匀后，趁热倒入木质模具里，并用方棍压平实，最后用刀划条切块。整个过程干净利落，一气呵成。身旁的助手伺机将“米焦”放入提前备好的彩纸，熟练地折叠封装，不一会儿，一封封“米焦”就跃然眼前。
在仙岩镇吴家社区，像周水英这样的“米焦”店还有很多。这里的“米焦”相比其他地方，仍保持着手工制作的传统，因料实味美而渐渐打响了仙岩“米焦”的产业品牌。
“做好‘米焦’是有诀窍的，就拿熬糖来说，火候得掌握好，如果熬老了，‘米焦’容易碎，熬嫩了又软软的不好吃。”周水英说，“我们用的材料，都是自己家种的或是每家每户收来的，自己清洗炒制，没有任何添加剂，可以放心地吃。”
“‘米焦’是我们这里过年的时候家家户户都要拿出来招待客人的，现在吃的已经不仅仅是单纯的米焦了，更多的是家乡的味道和浓浓的年味。”市民李若楠品尝着新鲜出炉的“米焦”，动情地说。
“我们现在挺忙的，最忙的时候可能5点多钟就起来做，做到晚上8、9点钟。客户也挺多，有玉山本地的，也有上饶外地甚至是外省的，一年收入也比较可观。”周水英说。
“‘米焦’在我们社区历史比较悠久，以前是家家户户自己做一点，现在是伴随着一位位游子的足迹走遍全国各地。”玉山县仙岩镇吴家社区回村大学生村官吴龙清告诉记者，现在从事手工“米焦”制作的有二三十户，每年每户大概有10万元左右的产值。因为制作工序多，也带动了一批人实现家门口就业。接下来，社区也将谋划成立合作社，以实现对“米焦”品牌质量的把控，实现“米焦”产业做大做强。(记者 邱荣燕)
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